曲水的眼睛都亮了,忍不住地咽口水:“苓春你做的好香啊,我都想留下来吃饭了。”
花苓春笑道:“好啊,今晚就留下来吃呗。”
曲水笑笑没有接话。
把它们又放在里面煸炒一会后,加入豆瓣酱、料酒、酱油等翻炒,炒出红油直至裹满每一块鸡肉。随后,一大勺清水落入锅中,直接浇灭了火头正盛的热油,大火煮汤,锅面上不一会,就咕噜咕噜地冒气红油泡泡。这时,早就备好的小香菇,咕嘟咕嘟地挨个下入锅中,与鸡肉一起二人转。
花苓春让春柳再火上浇油一番,将火升至最大,大火收汁。一股浓郁辛香的肉香味充斥在厨房内。
将菜装盘,由春柳端出去。花苓春又马不停蹄地准备下一道菜,在准备下一道前,花苓春要先将菌菇汤炖上。熬汤熬汤将就的就是一个“熬”字,只有对汤进行充分的熬制,才能激发出汤中食材最鲜美纯真的味道。
菌菇汤固然好做,但要想充分激发出它的鲜香,就要靠“熬”这一字。花苓春拿出砂锅,把它放在小火灶上,先将口菇躺平放上,考出水汁,随后加水进去,再讲焯好的其余菇类全部倒进去,加上特质的调料,盖上锅盖,剩下的就可以交给时间。
准备好菌菇汤,花苓春就可准备下一道硬菜——锅包肉。
锅包肉这道菜是安乐生前最喜欢吃的,她妈妈经常给她做,托她妈妈的福,安乐长此以往下来,也学会做了。
春柳依花苓春之言,将她买回来纯瘦的里脊肉拿出来,放在煮好的热水中清洗。空干水分,拿刀将淡红色的里脊肉挨个切成半指厚的厚度。又将葱、萝卜、香菜切成丝状,放入木碗中。
花苓春舀了一碗水来,把肉片放入碗中抓洗,不一会原本清澈透明的水便变的浑浊起来,其上漂浮着淡淡的血色丝线。
来回洗涮几次,待水不再浑浊后,把肉片中的水分空干,放到一个干净的空碗中,倒入淀粉。花苓春一边用手拌开,一边加水,少量多次,直至淀粉浓稠似水却非水,能充分包裹住每一块肉片为止。随后倒入油,将其拌开。
做完这一切后,花苓春拿出一个碗调制锅包肉所需的料汁。料汁跟肉从来都是优势互补,二者缺一不可。若是料汁调的不好,做出来的锅包肉味道自然不那么经验,反之亦然。
花苓春往碗中舀了两大勺白糖,四勺白醋,适量酱油和些许调料,最后倒水中和,放一边待用。
花苓春起锅烧油,将油倒至铁锅大半。炸肉可是个讲究活,想要肉香酥脆,油温就是重中之重。花苓春大火烧油,金黄的油在大火烘烤下依旧平静如水,一根筷子插入,原本平静的油面顿时躁动起来,小气泡顺着筷子往上冒出,似是想将筷子炸熟。
花苓春满意点头,随后将肉片一片一片地下入油锅中。这时,平静如水的油终于露出了本来面目,疯狂躁动起来,噼里啪啦地轰炸肉片。裹着淀粉的肉片在油锅中上下起伏,小气泡一直缠绕在肉片四周,一股股肉香油香飘出,白花花的肉片肉眼可见地变得金黄。
厨房中肆溢着炸肉香味。曲水跟春柳双双咽了口水,眼睛一眨不眨地盯着油锅中飘浮的金黄肉片。
炸了有一会,花苓春捞出肉片控油,而后又放进去复炸,来回反复几次后,金黄酥脆的肉片出锅。
花苓春熄火,静等热油变温,随后将油重新倒入油罐之中。轰炸过肉片的油比之之前更加香郁,油中掺杂着浓郁的肉香。
花苓春再次起火,将锅中剩余的油加热,随后倒入金黄酥脆的肉片,将切好的配菜与料汁一并倒了进去,混合翻炒,使得料汁充分裹匀肉片,酸甜肉香飘在鼻尖,花苓春加大火力,大火收汁,汁水以肉眼可见的速度蒸发,留下浓稠的精华作为汤底。
糖色酱汁裹着金黄的肉片被花苓春盛入盘中。硬菜都已准备好,花苓春又随意炒了两盘素菜,以求荤素搭配,健康饮食。
曲水帮花苓春一起将桌子抬至院中,春柳将菜挨个摆上。此时,天色已经有些灰暗了。
花苓春念及今日曲水帮了她大忙,便提议留她在这里吃顿晚饭。
奈何曲水家中管教甚严,日落之前未能回家会被责罚,也会被说小话,故而拒绝了花苓春的好意。
曲水道:“待来日,我专门过来找你一趟,到时候你给我亲自下厨做饭可好?”
花苓春欣然同意,亲自将曲水送至院子门口。曲水恋恋不舍地同花苓春告别,带着春柳上了停在院外的马车。
李兮兰回来时,天已经黑透了,院中也挂起了灯笼照明。一进院中,浓郁的饭香飘来。花苓春正用布巾垫着,将砂锅端到桌子上。
见李兮兰回来,花苓春开心道:“娘,你回来啦。”
李兮兰又惊又喜,忙上前搂住花苓春:“春儿,你怎么回来了?也不提前给娘说一声。”
花苓春道:“这不想着给娘一个惊喜嘛。”
李兮兰看着花苓春准备的一桌子菜,眼泪在眼眶中打转:“真是好孩子……长大了。”
花苓春帮她把东西放好,拉着她坐下:“娘,快些吃吧,再不吃菜就要凉了。”花苓春给李兮兰盛了碗菌菇汤,碗中冒着腾腾热气,菌菇的鲜香顺着热气而出,此时喝下最是驱寒。
花苓春道:“今日曲水来了,听她说,娘最近染了风寒身体不好。所以,我就特意熬了菌菇汤给娘补补,也不知道合不合娘的胃口。”
李兮兰含着泪,一口一口地喝着汤,道:“好喝好喝,我们家春儿做什么都好喝。”
花苓春嘿嘿笑了。一顿饭吃下来,甚为温馨,让安乐不由地想起家来。吃完饭,李兮兰欲要刷碗收拾,却被花苓春拦下。
花苓春把碗送入厨房,烧了锅热水,将其倒入木桶中,刷起碗来。李兮兰在一旁看着,与花苓春闲聊。
碗刷至一半时,院门突然被人敲响。声音又急又大,甚是可以说是在砸。
李兮兰起身去开门。门刚一打开,便听一声炸雷声响起。
“这都多久了!再不还钱,你们家这宅子就归我了!”