【任务[天工][麴法酿酒]：2.脱粒。籽实(24080/10000)】
【任务[天工][麴法酿酒]：3.润水。浸谷(24080/10000)】
【任务[天工][麴法酿酒]：4.脱壳。谷米(24080/10000)；糠壳(24080/10000)】
【任务[天工][麴法酿酒]：5.蒸糁。谷饭(0/10000)】
颜绛云给底锅架上甑桥，舀盛清水，液面约距离甑桥十几、二十公分，预防底锅水冲上甑箅溢甑。
颜绛云安好甑桥、甑箅，底锅上端放甑锅。
撒一层糠壳填好缝隙边缘，堵住甑底的孔洞，颜绛云泼水打湿谷壳，把糠层扫平。
底锅水烧开，颜绛云往甑锅填装浸发的谷米，四壁添高，中央低凹，如此不易塌甑，上汽均匀。
颜绛云开大火力，蒸汽快速穿出粮面，上下甑受热时差小，吸水更均匀。
加盖甑盖初蒸，蒸至汽圆，锅盖缝间冒出一圈热气。
颜绛云扒开谷饭迅速掺入温水，焖水自下而上淹过粮面，粮、水温差致使粮粒内外挤压，促成裂口开花。
转中火浸蒸，谷米吸水变得熟软，颜绛云适时放去焖水。
颜绛云扒饭检查粑硬分层，谷饭上粑下硬，颜绛云分段式放出焖水，调整下层谷粮的含水量。
放完焖水，颜绛云迅速加大火蒸至圆汽，再转中火复蒸。
颜绛云用香椿木铲扒动谷饭，以防甑底谷米吸水结团，堵截蒸汽上升，影响到上部粮米的糊化。
蒸饭的火候保持尽量均衡，不能忽高忽低，以致谷饭糊烂中夹生。
扒饭逐渐变得越来越粘稠，颜绛云加快搅拌频率，甑锅内的谷米呈色渐深。
粑饭熟过了含水太重，糟醅发腻，易受杂菌感染，且在发酵期升温过大，容易滋生苦味；干饭则容易反生，酒醅难升温，发酵不充分，酒味变酸。
颜绛云揭开甑盖，谷米皮裂开花，颗粒松散不粘连，颜绛云捻了捻熟饭，谷米软糯不顶手，内无硬芯，已是熟透。
【任务[天工][麴法酿酒]：5.蒸糁。谷饭(24080/10000)】
【任务[天工][麴法酿酒]：6.摊晾。淋饭(0/10000)】
熟粮出甑，颜绛云用木锹铲起谷饭，在空中扬散，铺满簸席。
颜绛云往簸席泼淋井水，椿木铲快速翻动谷饭，井水均匀地浸渗谷粒，流滤出簸箕筛底。
摊淋使蒸饭尽快落温，到不会烫曲的程度。
【任务[天工][麴法酿酒]：6.摊晾。淋饭(24080/10000)】
【任务[天工][麴法酿酒]：7.拌曲。曲醅(0/10000)】
颜绛云称量酒曲，捣碎成粉末，浇温水化开，温曲水淋洒谷饭，再用木铲翻拌均匀。
酒曲协助糖化发酵，大大提高了出酒率，但添量偏大也会导致发酵温度过高，生成苦味。
曲量视曲种、天气等实际情况而定。大曲耗；小曲省。冬季用量大；夏季用量小。
【任务[天工][麴法酿酒]：7.拌曲。曲醅(24080/10000)】
【任务[天工][麴法酿酒]：8.蒸糠。熟糠(0/10000)】
颜绛云把糠壳倒进蒸甑，熟蒸一个小时以上。
生糠中含有较多的多缩戊糖及果胶质，可生成糠醛及甲醇等不利物质，蒸糠可以促使多缩戊糖分解，产生的糠醛随水汽挥发，去除掉糠壳中的生糠味、霉味。
【任务[天工][麴法酿酒]：8.蒸糠。熟糠(24080/10000)】
【任务[天工][麴法酿酒]：9.堆料。糠醅(0/20000)】
颜绛云摊凉熟糠，将其拌入曲饭中。
糠壳能使酒醅疏松，通透性增强，维持充足的含氧量促进酵母的发酵。
辅料的添加更便宜控制发酵、蒸馏等操作，但填充如若过多，糠味很难杜绝，成酒的酒体不净，味道糙辣且淡薄。
颜绛云拌匀糠饭，垒成圆锥型的高堆。
高温堆积催化酵母菌活跃，但饭醅曝露时间不宜过长，杂菌侵入会污染醅质。
颜绛云将手插入堆料顶部，感到温度热烫，约45 ~ 60℃，即差不多了。
【任务[天工][麴法酿酒]：9.堆料。糠醅(48000/20000)】
【任务[天工][麴法酿酒]：10.落缸。醅缸(0/1)】
颜绛云清洗干净酒缸，浇上滚水烫缸，高温灭菌。
沸水泡开花椒，颜绛云滤出花椒水，用花椒水擦涂缸壁、缸盖，以便长效抑菌。
颜绛云往陶缸填入糠饭，搭成中间凹、四周高的窝状，分层压实，随填随压，尽量压紧谷醅之间的空隙，挤出空气，缸内填满饭醅，不能空缸。倘若酒缸内空气太多，好氧性细菌过度繁殖，酒醅升温将不可控，酸度必然偏高。
颜绛云在缸口套上两层麻皮袋盖严，扎紧苇秆封口。
【任务[天工][麴法酿酒]：10.落缸。醅缸(2/1)】
【任务[天工][麴法酿酒]：11.调浆。酸醅(0/1)】
酒醅发酵过程中会产生大量热量和二氧化碳，酒缸内传出噗嗤噗嗤的气泡声，密集的气泡证明酵母菌的活跃。如果听见的气泡声响粘连，不够清脆，便是酒醅酸碱度偏高，产生了粘稠的甘油。
颜绛云舀一勺淋饭，拌入曲粉发酵，浇上凉白开，浸泡酿酸。
隔夜捞出饭粒，酸汤咕嘟嘟冒泡，味道酸酸甜甜。
颜绛云往醅缸中调入酸浆适量，提升酒醅的酸度，有助酒醅产香。
【任务[天工][麴法酿酒]：11.调浆。酸醅(2/1)】
【任务[天工][麴法酿酒]：12.开耙。酒醅(0/1)】
颜绛云掀开盖帘，缸内酒醅大部分塌陷，泌出大量酒汁。
用舂棍搅拌酒醅，颜绛云握棍手感疏松，不硬不黏，有浓烈的香气飘散。
搅动间有酒酪溢出，颜绛云及时擦净，避免杂菌入侵污染酒醅。
开耙的目的是冷却品温，避免发酵升温太高，酵母早衰死亡，发酵不完全，产酒率低，酒烈燥辣、香气淡薄；多余糖分被杂菌利用生酸，糟嫩酸涩；高温下分解生成的甲醇、酪醇、糠醛、杂醇油等杂质含量高，酒质不纯，带有严重并持久的苦味。
开耙也不能太过频繁，醅缸达不到顶点温度，主发酵期太长，酒醅堆积生成较多酪醇，黄浆水粘腻、发苦，产出的酒甜度重、香气差，品质亦是不佳。
【任务[天工][麴法酿酒]：12.开耙。酒醅(2/1)】
【任务[天工][麴法酿酒]：13.滴缸。黄浆水(0/1)】